またまたカンパーニュを焼いた。
2015年 03月 03日
今回は、加水率を高めた中級のカンパーニュに挑戦した。
普通のレシピは、
準強力粉 200g
全粒粉 25g
ライ麦粉 25g
塩 4g
蜂蜜 5g
ドライイースト 1/4匙
水 155g
のところを、水を170gに増やしてこしらえた。
ただでさえ、べたべたして捏ねづらいのに、15gも水を増やしたもんだから、扱いづらいったらありゃせんて。実に難儀した。
ろくすっぽ参考書を読まずに、前回と同じ手順で発酵させたら、加水率を高くした場合は、一次発酵の途中でパンチを入れるんだって・・・。120分まるまる発酵させ続けた生地は、こんなにデロ~ンとなっちまった。
そのうえ、今回は自家製のバヌトンを使わずに、100均で買ってきたザルを使ったもんだから、多めに振らんとならない粉が振るそばから抜け落ちるは、発酵後に取り出しづらいはで、ボロボロになりかけた。
まっなんとかクープを入れてと。
焼き上がり・・・・。あんまり膨らまなかった。難しいのね。
普通のレシピは、
準強力粉 200g
全粒粉 25g
ライ麦粉 25g
塩 4g
蜂蜜 5g
ドライイースト 1/4匙
水 155g
のところを、水を170gに増やしてこしらえた。
ただでさえ、べたべたして捏ねづらいのに、15gも水を増やしたもんだから、扱いづらいったらありゃせんて。実に難儀した。
ろくすっぽ参考書を読まずに、前回と同じ手順で発酵させたら、加水率を高くした場合は、一次発酵の途中でパンチを入れるんだって・・・。120分まるまる発酵させ続けた生地は、こんなにデロ~ンとなっちまった。
そのうえ、今回は自家製のバヌトンを使わずに、100均で買ってきたザルを使ったもんだから、多めに振らんとならない粉が振るそばから抜け落ちるは、発酵後に取り出しづらいはで、ボロボロになりかけた。
まっなんとかクープを入れてと。
焼き上がり・・・・。あんまり膨らまなかった。難しいのね。
by obakeland2008
| 2015-03-03 21:49
| 料理
|
Comments(0)