塩麹・・・仕込みました。
ここ数日来、気になって仕方がなかった・・・憧れの塩麹・・・やっと仕込みました。完成までには10日~14日かかるみたい。塩麹で漬けこんだ魚を干すとえも言われぬ美味な干物に仕上がるそうで・・・。でね、こいつの優れ方は半端なものではなくて肉を漬けこんでもいいし、野菜だって大丈夫なんですと・・・。

でね、昨日やっと探し出した麹屋さんに行ったんですわ。
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家から車で40分くらい。中はこんな感じで・・・。
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味噌も買ってしまおうかと思うくらい美味しそうだった。

このお店のHPはこちらです・・・櫻井麹店

そんで、やっと手にした米麹・・・500g・・・625円。
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塩麹の作り方を紹介しているブログやらサイトによると、麹1kgに水600~1000cc、塩が300gくらいだって。


米麹・・・よくほぐした奴を500g

塩・・・適当に、もしかすると150gよりも多かったかも・・・。

水・・・500cc・・・これはKIRINの『アルカリのイオン水』をきっちり500cc・・・計りました。

そして、まずは米麹に塩を混ぜ合わせて・・・。
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そこに水を静かに注いで、ラップとふたをして密閉して、後は適当に水を足したり一日一度かき混ぜたり・・。
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なんか楽しみですわ。

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d0150949_1473478.jpgでね、ついでにカレイを仕入れてきたんだけれど、そこで見つけた鰆です。たしか、韓国のミュージシャンは一尾1000wとおっしゃっていらしたと思うんだけれど・・・。そーすると80円弱かぁぁぁ。こちらの鰆は半身で250円だって・・・。実に6倍・・・。アタシの手元にある魚図説によると、サワラは狭いところをくるくると回れる器用さがないから養殖はできない魚なんだってさ。だから、天然物しか出回らないから値が張ってしまうんだそうで・・・。そんで、魚編に春って書くけれども、実は冬場が旬なんですと・・・。

うぅぅん、今度は西京漬けに挑戦したくなった・・・。味噌かぁぁぁ。
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by obakeland2008 | 2010-01-22 14:14 | 料理 | Comments(8)
Commented by at 2010-01-23 00:04 x
サワラが養殖できない理由をお聞きしたいと思っていましたがわかりました。僕は油ののったサワラは食したことがないのですが、サワラって淡白な鯖って感じじゃないんですかね?
Commented by obakeland2008 at 2010-01-23 00:17
アタシも刺身は食べたことがないなぁぁ。「サワラの刺身で皿なめた」ってえほど美味なんだって・・・。しかし、サバとは肉質が違うなぁ。サバって味噌煮にできるし・・・。サワラの西京漬けって身離れがいいし・・・。
Commented by at 2010-01-23 08:17 x
 西京漬けと言えば、銀鱈(ムツとの相違はわからないんですが・・・)ですよね?身離れいいですよね!干物にできるか否かは開きにできる大きさどうかですよね?彼の国では(先生ご存知のように)干物なら「いしもち」ですよね。でも開いてはいませんね。ハラワタ取って閉じた状態でひもで何匹かを繋いで売っています。是非、「いしもち」に挑戦なさっては?日本では「いしもち」は(僕の記憶では・・・)生でしか売っていないから、先駆者として!!
Commented by obakeland2008 at 2010-01-23 09:30
いしもちの干物は、売ってるところもあるし、好きな人はけっこう干しているし・・・。それに、干物に出来るか否かは、大きさではないと思うんだけれど。
Commented by at 2010-01-23 14:50 x
 知識不足ですみません。僕は「いしもち」を韓国で食したのが初めてだったから。韓国では高価な方だけれど、特別美味の印象もなかったし、日本ではあまり好まれないんだと思っていました。大きさと考えたのは、身の厚みとか、切り身用との差はどこからかなぁ・・・と短絡的に考えたからなんです。例えば、鰈の仲間でも「おひょう」の干物はあるんでしょうかね?(だらだらとすみません、魚は釣りはやらないけれど、飼育と食には関心があるから。)
Commented by obakeland2008 at 2010-01-23 15:40
そんなん、干物初心者のアタシが知るわけがないでしょうが・・・。そんなしょーもないことより、なんで韓国ではイシモチが高級魚なの?李氏朝鮮のころから?新羅とか百済とかの時代から?そういうことを教えてよ。
Commented by ハチ at 2010-02-03 01:15 x
日本では普通(よくは知りませんが^^)揚げますよね?僕もそんなに感動した事はなかったけど、韓国では塩して干すってぇのが一般的で韓国のイシモチ/굴비は、とっても美味しいと思いますよ^^、小さいのはチョギ/조기って呼ばれると思います。なんで高いかっていうと、、獲れなくなっちゃったんじゃないですかね?クルビっちゃぁヨングァンってのが合言葉^^あたしも随分この土地と縁が長いけど、口に入った事はないのじゃないかしら?普通は中国からのものが一般的^^
Commented by obakeland2008 at 2010-02-03 08:45
今度干してみますよ。けっこう大きめですよねぇ。アタシの持っている魚の本にも、食材辞典にも、この魚は出ていないのです。日本では冷遇されています。
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